베트남을 대표하는 서민적인 음식으론 뭐니뭐니해도 베트남 음식의 기반이 되는 퍼(쌀국수)일 것이다. 그리고 그 퍼는 각 지방의 특색에 따라 변화를 하고 있다. 우리나라의 함흥냉면 평양냉면 그리고 춘천막구수처럼 말이다. 남부(미토 이하지역)의 대표 쌀국수는 하티유라고 하고 중부는 퍼후에로 알려져 있고 북부인 하노이는 퍼사오라고 한다.




퍼사오/PHO XAO는 하노이의 서민 먹거리 1호인 분짜와 함께 하노이사람들이 즐겨 먹는 길거리 음식으로 일반적인 퍼와는 달리 국물이 없다. 쌀국수를 삶은 다음 기름에 다시 한번 더 볶는가 하면, 야채는 야채대로 볶고 소고기는 소고기대로 별도로 볶어서 한 접시에 담아 주는데... 곁들여 나오는 약간 달지근한 늑맘에 소고기나 야채를 찍어 먹으면 맛이... 참 좋다.



오늘은 여행자거리에서 쉽게 발견하고 또한 의례것 외국인이면 웃돈(바가지)을 내야하는 구시가지에서 외국인도 정해진 가격(식당 입구에 가격을 써놓았다)에 바가지 쓰지 않고 먹을 수 있는 식당을 소개한다.결코 크지도 않고 화려하지도 않은... 조금은 초라하고 옹색한... 그래서 쉽게 찾아들기 편한 식당이다.







식당 전경
항베거리 30번지 즈음, 호아빈 팔래스호텔 맞은 편으로 빠지는 도로(PHO, GIA NGU)로 50여미터
가다보면 4거리가 나오고 그 사거리 오른쪽 모서리에 있다. 또한 지금 말하는 4거리엔 사이공음식
전문 식당. 쩨와 커피 전문점. 베트남인이 좋아라하는 껌승(돼지갈비고기 덮밥). 껌까(닭다리구이
덮밥. 너우싸우하이산(삶은야채해산물 튀김국수) 등등을 하는 식당들이 포진되어져 있다.





이 식당의 대표메뉴들
이 식당을 찾는 대부분의 사람들이 주문하는 것은 퍼사오다. 또한 이렇게
가격을 써놓고 판매하고 있는터라서 요금에 대한 시비... 있을 수가 없다.





음식을 차려내기 위한 각가지 도구들





주문한 것을 볶기 위하여 준비하는 종업원
퍼사오를 주문하면.... 일반 퍼는 장시간 끓인 국물과 한동안 삶은 소고기 혹은 닭고기를
이미 삶어 놓은 쌀국수를 섞어 내놓는다. 해서 빠르다. 주문하고 1분도 되기 전에 탁자에 올려진다.
그러나 퍼사오는 다르다. 주문하면 먼저 삶은 국수를 다시 볶는다. 그리곤 다른 프라이팬
혹은 쓰던 것을 세척한 뒤에 고기를 볶고 역시 같은 방식으로 채소를 볶아 낸다.
그러다 보내 시간이 걸린다. 짧게는 5분여... 넉넉히 걸리는 시간이 소요된다.





내가 주문한 퍼사오를 만드느라 분주한 종업원
처음 찾아 들었을 때는 과정을 잘 몰라서 그러려니 했는데... 요즘은 아니다.
혼자일 때는 미안하다는 생각이 들기도 한다. 왜냐면 너무 진지하게 볶고 또 볶기 때문이다.




그렇게 해서 만들어진 퍼사오
퍼사오의 국수는 우리가 일반적으로 알고 있는 쌀국수용보다 조금 굵다. 볶은 순서대로 접시에
담겨져 있다. 퍼사오엔 외국인이 잘 못먹는, 나로 하여금 경기를 일으키게 하는 향채를
넣지 않는다. 또한 개별적으로 준비하기 때문에 내가 싫어하는 것은 빼버리고 좋아하는 것은
조금 더 줄것을 요청할 수가 있어... 즉 내원하는 대로 먹을 수있어 무엇보다 좋다.

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